Bevor die Spargelzeit vorbei ist: Hier nochmal ein schneller Spargelsalat. Also: Grünen Spargel schälen, in Butter anbraten. In der Zwischenzeit einen kleinen Tomatensalat machen – Dressing aus Zitrone, Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Meersalz, ein paar Frühlingszwiebeln dazu. Dann den Spargel in kleine Stücke schneiden und alles gut durchmengen. Es macht nichts, wenn der Spargel noch warm ist.

Ein wenig Olivenöl und Thunfisch in die Grillpfanne, eine Minute von jeder Seite anbraten. Spargelsalat auf einen Teller, Thunfisch oben drauf, eine Prise Meersalz und ein paar Tropfen Blutorangenessig dazu – fertig. Mahlzeit. Und ja, der Fisch muss innen roh sein. Alles andere geht gar nicht.

(Quelle: Foto von jonas_k)

PS: Wem dieser Salat zu leicht ist, kann sich auch an der Spargel-Quiche versuchen. In der Hoffnung, dass die Masse nicht den armen Spargel erschlägt. Wir probieren es.

Eine einfache, aber ausgezeichnete Vorspeise: Aus einem Gemisch von krümeligem Ricotta, fein geriebenem Parmesan, einem Eigelb, ein wenig Meersalz und schwarzem Pfeffer kleine Kuchen formen und in Olivenöl kurz und heiß anbraten. Danach direkt servieren.

Dazu Tomaten entkernen, kleinschneiden, Basilikum und einige Spritzer Zitronensaft dazu, salzen, pfeffern und zum Schluss feines Olivenöl drüber. Etwas Balsamicoreduktion als Deko. Lecker.

(Wer jetzt noch mehr Lust auf Ricotta hat, findet hier noch ein Rezept – und die passende Bestellmöglichkeit).