Nicht mehr lange bis zum 24. Dezember. Einer der wenigen Tage im Jahr an denen das Essen feststeht und man sich keine Gedanken machen muss. Die Herkunft lässt (glücklicherweise) keine Wahl: Nicht Würstchen, nicht Gans, nicht Fondue, nicht Matjes, nicht Lachs, nicht Raclette.

Sondern Schäufele mit warmem Kartoffelsalat. Ein modernes Gericht: Pur, Konzentration auf gute Zutaten, die Brühe des Schäufele wird für den Kartoffelsalat benutzt, eventuell ergänzt nur um Ackersalat (der eine oder andere nennt ihn etwas posh Feldsalat. Wir Süddeutschen sind da bodenständiger und stehen mit beiden Beinen fest auf dem – Acker).

Die Zutaten: Zwiebel, Lorbeer, Nelken, schwarze Pfefferkörner und Wacholderbeeren. Manche nehmen noch Weißwein dazu. Als Fleisch: Das beste und saftigste Schäufele, das sich finden lässt. Wie’s genau geht? Das Familienrezept dazu gibt es nächste Weihnachten. Was es ist? Eine profane flache Schweineschulter, gepökelt und geräuchtert.

Bitte nicht auf die Franken reinfallen. Die behaupten auch Schäufele zu machen. Das heißt aber Schäuferla oder so. Einfach ignorieren, ähnlich wie Lothar Matthäus.

Jetzt aber: Schöne Weihnachten, guten Rutsch und Mahlzeit.

Lange mussten die Freunde auf die Essenseinladung warten. Immer war zuviel los. Aber dieses Wochenende nicht. Und deshalb gabs: Salat, Ente und Nachtisch.

Baby-Spinatsalat mit karamelisierten Walnüssen an Himbeerdressing, dazu Mimolette-Käse. Mehr muss man dazu auch gar nicht sagen. Das Dressing am Besten mit ausreichend Himbeeren (hier ist sogar Tiefkühlkost ok), Weisswein, Walnussöl, Himbeeressig, Zucker, Salz und Pfeffer machen. Beim Karamelisieren der Walnüssen nicht mit Butter und Zucker sparen.

Danach gabs Ente. Kreuzweise einritzen, anbraten, ab in den Ofen, danach ausruhen lassen und einmal die Küche lüften. Wie immer.

Für das Chutney Pflaumen, Ingwer, einige Silberzwiebeln und Zimtstangen in Balsamico und etwas Wasser lange genug einkochen, keine weiteren Gewürze. Ingwer und Zimtstangen wieder rausnehmen, fertig. Was ich gerade entdecke: Noch etwas raffinierter klingt das hier. Geschmeckt hats aber wunderbar.

Dazu gab es Kartoffelplätzchen von schön mehligen, etwas süsslich schmeckenden Kartoffeln. Schön krass anbraten. Perfekt. Alles zusammen anrichten, Fleur de Sel dazu und genießen. Dazu gabs einen Chateau Etang de Colombes Bicentenaire aus dem Jahr 2006.

Und die Nachspeise? Eine warme Lebkuchencreme mit einer erfrischenden Mangosauce. Aber dazu später mehr.

PS: Wenn wir mehr Zeit haben, gibt es nächstes Mal dieses Brot vorneweg. Walnuss und Cranberry, Kalifornien pur! Und beim nächsten Mal Ente suchen wir uns auch einen jagenden Nachbarn. Rezepte dazu gibt’s schon.

Im Herbst gibt es Kürbissuppe ohne Ende. Kein Restaurant meint mehr ohne Kürbissuppe auskommen zu können. Doch meistens schmecken die relativ saft- und kraftlos. Einfach nur Kürbis zermatschen und Brühe dazugeben reicht einfach nicht. Drei Zutaten, die in jede gute Kürbissuppe gehören: Orangensaft, Tabasco und Kürbiskernöl. Und dann schmeckt’s auch.

Sterneköche in den kleinsten Dörfern, weiße Rinder (aus denen man schmackhafte Cote de Boeuf machen kann), großartige Weißweine (die es wirklich nur hier gibt), einfache Dorfkneipen mit duftenden Delikatessen, etwas gewöhnungsbedürftige lokale Spezialitäten (trockene Gougères oder Andouillettes), dunkle Wälder und kulturträchtige Klöster - willkommen in der Bourgogne.

Das wollen wir aber bald wieder ändern.

Nachtrag: Wer mir sagt, wo ich hier „Le Regal de Bourgogne“ (mit in Marc de Bourgogne und Eau de vie eingelegten Rosinen) kriege, der erhält eine Flasche Chablis. So sieht er aus.

Bei feuchtwarmem Wetter hilft ein kühles Bier oder eine Kneipp-Kur – ein frisch aus dem Ofen kommender Apple Pie mit zwei Löffeln Sahne oben drauf jagt eher Schweißperlen auf die Stirn…

Zu lecker war es trotzdem: einen Mürbeteig aus Butter, Mehl, Salz, Zucker und Palmfett herstellen. Dann gerade so viel Wasser hinzugeben, bis der Teig sich verbindet. Ab für zwei Stunden in den Kühlschrank. Danach in zwei Hälften teilen. Die eine Hälfte ausrollen und in die Form drücken.

Als Füllung richtig saure Granny Smith Äpfel verwenden. Vier bis fünf reichen vollkommen. In kleine Stücke schneiden, mit Mehl, Zucker und Zimt mischen und auf den Kuchenboden geben.

Dann die zweite Hälfte platt walzen und in Streifen schneiden. Die kommen kreuz und quer auf die Apfelmasse. Für 60 Minuten in den Ofen.

Am besten noch warm mit Schlagsahne und nettem Besuch verzehren und dabei in Amerika-Urlaubserinnerungen schwelgen.

Nachtrag: Eben auf diesen leckeren Apfelkuchen gestoßen…

Kochen von Freunden: Gazpacho, Paella, Crema Catalan. Ein herrlicher spanischer Abend. Sehr lecker war’s!

Kochen für Freunde: Salat, Pasta mit Garnelen, Schweinefilet mit Lavendel, Kuchen.

Ok. Heut geht es um Erinnerungsessen. Oder so. Eine sentimental journey schlägt „1x umrühren, bitte“ vor. Dort heißt es:

„Jede(r) von euch wird das schon einmal erlebt haben. Ein bestimmter Geruch, eine Melodie, ein Satz, eine Szene und schon katapultiert euch die Erinnerung zurück: weit weg, in die Kindheit, die Jugend, das frühe Erwachsenenalter; in Zeiten, verbunden mit süßen und herben Momenten und diesem ganz speziellen, einmaligen Gericht, dieser einen Speise, die unbedingt dazu gehört.“

Das klingt gut. Und so machen wir uns dran. Eine Reise zurück zu einem Sonntagnachmittag am See. Das Fahrrad liegt achtlos hingeworfen im Garten, drei Detektivbücher neben der Hängematte und im Walkman ist Bandsalat. Einziges Kleidungsstück für die nächsten Wochen ist die Badehose. Sommerferien. Zum Frühstück eine Butterbrezel und Kakao. Und dann irgendwann am Nachmittag kommt auch der passende Geruch zum Sommer: Träubleskuchen.

(Quelle: Foto von Ruet)

„Träublesdings – wasdasn?“ fragt die westfälische Freundin.

Das ist ein schwäbischer Johannisbeerkuchen. Und entgegen unserer sonstigen Gewohnheit, gibts die Zutaten heute mal mit exakten Mengenangaben.

So oifach ischs gmacht: 200g Mehl und 1 TL Backpulver sieben, mit 125g Butter, 100g Zucker, 2 Eigelb und etwas abgeriebener Zitronenschale zu einem Mürbteig verrühren. Ungefähr 30 Minuten kaltstellen, dann ausrollen und ab in eine Springform. Nun bei mittlerer Hitze ungefähr 25 Minuten backen, bis er schön goldbraun ist.

In der Zwischenzeit 2 Eiweiß steif schlagen, dann 30g Zucker und 1 TL Stärkemehl dazugeben, noch mal ein paar Minuten weiter schlagen. Danach die Johannisbeeren vorsichtig darunter heben. Das gibt eine Riesensauerei. Früher hat man das irgendwie nicht mitgekriegt. Die Masse kommt dann auf den Kuchenboden drauf und wird nochmal gebacken, ungefähr 10 Minuten. Fertig.

Ein Tipp: Wenn die Johannisbeeren vom Bauern des Vertrauens sind, nicht waschen! Sonst suppt der ganze Kuchen durch. Falls sie doch gewaschen werden, kann man auf den Kuchenboden etwas gehackte Mandeln geben, das stabilisiert.

Das Rezept stammt ursprünglich aus einem alten schwäbischen Kochbuch, immer wieder leicht umgewandelt von der Familie. Selbst gebacken noch nie. Aber fürs Kochevent. Und: Lecker wars. Danke für die Zeitreise. Nur die Badehose fehlte – und der Walkman heißt heute iPod.

Nein, das ist keine Eigenkreation. Wahrscheinlich gibt es diesen Salat so bei Jamie. Trotzdem soll er hier auftauchen. Denn: Es gibt nichts Besseres bei diesem Wetter. Und er geht schnell.

In eine große Schüssel kommen kleine Stücke Büffelmozzarella, Parmaschinken, etwas Ruccola, geviertelte Aprikosen und eine gute Handvoll frischer Minze. Alles gut durchmischen. Salzen, pfeffern, feines Olivenöl und frischen Zitronensaft dazu. Fertig.

PS: Ein ähnliches Rezept mit Feigen und Basilikum gibt es hier. Wenn noch Aprikosen übrig sind, auch gut. Und das mit dem Dioxin im Mozzarella wird schon nicht so schlimm sein.