Im Herbst gibt es Kürbissuppe ohne Ende. Kein Restaurant meint mehr ohne Kürbissuppe auskommen zu können. Doch meistens schmecken die relativ saft- und kraftlos. Einfach nur Kürbis zermatschen und Brühe dazugeben reicht einfach nicht. Drei Zutaten, die in jede gute Kürbissuppe gehören: Orangensaft, Tabasco und Kürbiskernöl. Und dann schmeckt’s auch.

Sterneköche in den kleinsten Dörfern, weiße Rinder (aus denen man schmackhafte Cote de Boeuf machen kann), großartige Weißweine (die es wirklich nur hier gibt), einfache Dorfkneipen mit duftenden Delikatessen, etwas gewöhnungsbedürftige lokale Spezialitäten (trockene Gougères oder Andouillettes), dunkle Wälder und kulturträchtige Klöster - willkommen in der Bourgogne.

Das wollen wir aber bald wieder ändern.

Nachtrag: Wer mir sagt, wo ich hier „Le Regal de Bourgogne“ (mit in Marc de Bourgogne und Eau de vie eingelegten Rosinen) kriege, der erhält eine Flasche Chablis. So sieht er aus.

Bei feuchtwarmem Wetter hilft ein kühles Bier oder eine Kneipp-Kur – ein frisch aus dem Ofen kommender Apple Pie mit zwei Löffeln Sahne oben drauf jagt eher Schweißperlen auf die Stirn…

Zu lecker war es trotzdem: einen Mürbeteig aus Butter, Mehl, Salz, Zucker und Palmfett herstellen. Dann gerade so viel Wasser hinzugeben, bis der Teig sich verbindet. Ab für zwei Stunden in den Kühlschrank. Danach in zwei Hälften teilen. Die eine Hälfte ausrollen und in die Form drücken.

Als Füllung richtig saure Granny Smith Äpfel verwenden. Vier bis fünf reichen vollkommen. In kleine Stücke schneiden, mit Mehl, Zucker und Zimt mischen und auf den Kuchenboden geben.

Dann die zweite Hälfte platt walzen und in Streifen schneiden. Die kommen kreuz und quer auf die Apfelmasse. Für 60 Minuten in den Ofen.

Am besten noch warm mit Schlagsahne und nettem Besuch verzehren und dabei in Amerika-Urlaubserinnerungen schwelgen.

Nachtrag: Eben auf diesen leckeren Apfelkuchen gestoßen…

Kochen von Freunden: Gazpacho, Paella, Crema Catalan. Ein herrlicher spanischer Abend. Sehr lecker war’s!

Kochen für Freunde: Salat, Pasta mit Garnelen, Schweinefilet mit Lavendel, Kuchen.

Ok. Heut geht es um Erinnerungsessen. Oder so. Eine sentimental journey schlägt „1x umrühren, bitte“ vor. Dort heißt es:

„Jede(r) von euch wird das schon einmal erlebt haben. Ein bestimmter Geruch, eine Melodie, ein Satz, eine Szene und schon katapultiert euch die Erinnerung zurück: weit weg, in die Kindheit, die Jugend, das frühe Erwachsenenalter; in Zeiten, verbunden mit süßen und herben Momenten und diesem ganz speziellen, einmaligen Gericht, dieser einen Speise, die unbedingt dazu gehört.“

Das klingt gut. Und so machen wir uns dran. Eine Reise zurück zu einem Sonntagnachmittag am See. Das Fahrrad liegt achtlos hingeworfen im Garten, drei Detektivbücher neben der Hängematte und im Walkman ist Bandsalat. Einziges Kleidungsstück für die nächsten Wochen ist die Badehose. Sommerferien. Zum Frühstück eine Butterbrezel und Kakao. Und dann irgendwann am Nachmittag kommt auch der passende Geruch zum Sommer: Träubleskuchen.

(Quelle: Foto von Ruet)

„Träublesdings – wasdasn?“ fragt die westfälische Freundin.

Das ist ein schwäbischer Johannisbeerkuchen. Und entgegen unserer sonstigen Gewohnheit, gibts die Zutaten heute mal mit exakten Mengenangaben.

So oifach ischs gmacht: 200g Mehl und 1 TL Backpulver sieben, mit 125g Butter, 100g Zucker, 2 Eigelb und etwas abgeriebener Zitronenschale zu einem Mürbteig verrühren. Ungefähr 30 Minuten kaltstellen, dann ausrollen und ab in eine Springform. Nun bei mittlerer Hitze ungefähr 25 Minuten backen, bis er schön goldbraun ist.

In der Zwischenzeit 2 Eiweiß steif schlagen, dann 30g Zucker und 1 TL Stärkemehl dazugeben, noch mal ein paar Minuten weiter schlagen. Danach die Johannisbeeren vorsichtig darunter heben. Das gibt eine Riesensauerei. Früher hat man das irgendwie nicht mitgekriegt. Die Masse kommt dann auf den Kuchenboden drauf und wird nochmal gebacken, ungefähr 10 Minuten. Fertig.

Ein Tipp: Wenn die Johannisbeeren vom Bauern des Vertrauens sind, nicht waschen! Sonst suppt der ganze Kuchen durch. Falls sie doch gewaschen werden, kann man auf den Kuchenboden etwas gehackte Mandeln geben, das stabilisiert.

Das Rezept stammt ursprünglich aus einem alten schwäbischen Kochbuch, immer wieder leicht umgewandelt von der Familie. Selbst gebacken noch nie. Aber fürs Kochevent. Und: Lecker wars. Danke für die Zeitreise. Nur die Badehose fehlte – und der Walkman heißt heute iPod.

Nein, das ist keine Eigenkreation. Wahrscheinlich gibt es diesen Salat so bei Jamie. Trotzdem soll er hier auftauchen. Denn: Es gibt nichts Besseres bei diesem Wetter. Und er geht schnell.

In eine große Schüssel kommen kleine Stücke Büffelmozzarella, kleine Stücke Parmaschinken, etwas Ruccola, geviertelte Aprikosen und eine gute Handvoll frischer Minze. Alles gut durchmischen. Salzen, pfeffern, feines Olivenöl und frischen Zitronensaft dazu. Fertig.

PS: Ein ähnliches Rezept mit Feigen und Basilikum gibt es hier. Wenn noch Aprikosen übrig sind, auch gut. Und das mit dem Dioxin im Mozzarella wird schon nicht so schlimm sein.

Ok. Wir probieren’s. Noch sind drei Wochen Zeit.

Heute frisch auf dem Tisch: Ravioli oder Tortellini (natürlich selbstgemacht oder eben auch nicht) ins kochende Salzwasser. Etwas früher als üblich runternehmen und abgießen. In einer Pfanne Basilikumblätter* zur heißen Butter geben, die Pasta dazugeben. Ein wenig anbraten lassen. In der Zwischenzeit kernlose Trauben halbieren und ebenfalls in die Pfanne geben. Nach Belieben mit anbraten. Weißer Pfeffer dazu, Meersalz – und fertig. Dazu einen einen einfachen, aber guten deutschen Sauvignon Blanc. Lecker.

 (Quelle: Foto von funadium)

* Nicht erschrecken: Hirnkraut ist ein alter Name für Basilikum. Ebenso wie Herrenkraut und Königsbalsam. Und wer noch mehr Basilikum braucht, kann auch die obere Hälfte der Stengel kleinhacken und dazu geben.