Dieser Nachtisch hat zwei einmalige Merkmale: Die zerbrochene Schokokuchenkruste (siehe Bild) und den innerhalb kürzester Zeit betrunken machenden hohen Alkoholgehalt des Sorbets. Wahrscheinlich hat es uns genau deshalb so gut geschmeckt.
Et voilà: Schokoladenkuchen mit Ingwer und Cranberries, dazu Cremesorbet vom Noilly Prat sowie Joghurtschaum und Beeren. Eine Kombination aus hell und dunkel, leicht und schwer, alkoholisch und schokoladig.
Zu Beginn: Schokoboden backen
Dafür 3 Eigelb und 90g Zucker verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht. 100g weiche Butter hinzu geben (wir haben es mit flüssiger versucht und das war prima). Wieder schaumig schlagen. Danach 150g Mehl, 15g Kakaopulver (oder nach Gefühl) und 5 g Backpulver hinzugeben. Jetzt allerdings die Knethaken der Küchenmaschine verwenden, denn der Teig vermischt sich sonst nicht gut. Etwa 5 Millimeter dick ausrollen. Dann in eine viereckige, gebutterte Form (oder ein Backblech geben), 10 Minuten bei 170 Grad backen.
Die Füllung
Für die Kuchenfüllung 140g Kuvertüre (bitter, >64% Kakao) mit 125g Butter über dem Wasserbad schmelzen. 3 Eigelb mit 30g Zucker verrühren und in die warme Butter-Kuvertüre geben. Wieder verrühren.
30g getrocknete und gehackte Cranberries und 10 Ingwer fein gehackt in die Masse geben. Nicht wundern, dass die Masse sehr flüssig ist, das ändert sich bald!
2 Eiweiß mit 50g Zucker steif schlagen. Unter die Schokomasse heben. Dann auf den Schokoladenboden geben und wieder 10 Minuten bei 180 Grad backen. Vor dem Rausnehmen aber unbedingt schauen, ob die Masse schon einigermaßen fest ist. Das ist bei jedem Herd (vor allem bei einem so unzuverlässigen wie unserem) anders.
Alkohol muss in die Creme
Jetzt kommen wir zum Noilly Prat. Was es damit auf sich hat (und im Vorbeigehen noch ein schönes Rezept mit Kaninchen), liest man sehr gut hier nach. Oft benutzt wird er bei Fischgerichten oder bei sonstigem Meeresgedöns. Für unseren Nachtisch haben wir den etwas süßeren roten Noilly genommen.
Nun denn: Für das Cremesorbet 2 Blatt Gelatine einweichen. Parallel dazu 375ml Noilly Prat (ja, wirklich) mit 90g Zucker im Topf auf 85 Grad erhitzen. Dann mit 3 Eigelb über dem Wasserbad zur Rose abziehen. Rose, Tulpe, Lilie – was auch immer man an der Rückseite des Löffels erkennt. Die eingeweichte Gelatine hinein geben. Danach passieren und mit 115g kalter Butter vermischen. Alles in die Eismaschine und mindestens 45 Minuten rühren lassen. Danach kommt das Sorbet für 6 Stunden ins Gefrierfach.
Frische zum Schluss: Joghurtschaum
100g Joghurt mit 150ml Milch, 10ml Zitronensaft und 80g Zucker mixen. Wir haben beim ersten Versucht einen Pürierstab verwendet. Denn den dabei entstehenden Schaum braucht man zum Anrichten. Wir haben das ein wenig verfeinert und einen Ixi-Sahnesprüher verwendet. Das klappte gut und sah auch besser aus.
Zum Servieren schmale Rechtecke vom Kuchen abschneiden und mit einer Kugel vom Cremesorbet versehen. Him- und Heidelbeeren außen herum anrichten und jeweils ein paar Klecks Joghurtschaum dazu geben. Wer mag verziert mit frischen Minzblättern.
Geschmeckt hat’s! Glauben wir zumindest, denn nach einer kleinen Kugel Noilly Prat – Sorbet waren wir so betrunken, dass wir uns an nichts mehr erinnern können. Der frische Joghurtschaum rettete uns vor den schlimmsten Verfehlungen, aber dennoch.
Ein Vorteil: Einen teuren Dessertwein brauchte es nicht. Hicks :-)
Hach herje sieht das köstlich aus! Davon nehm’ ich eine Portion. ;)
Hallo,
hattet ihr die Schokomasse im Ofen abgedeckt oder war das bei den 10min. die sie da drin war, gar nicht nötig?
Danke im Voraus
Nein, war nichts abgedeckt. Hat auch gut geklappt so.
Viele Grüße!
ich möchte bitte auch ein tellerchen :-)